豚肉と万願寺唐辛子のザーサイ入りだし醤油炒め煮｜だしが味をまとめる

ヤマキだし部今月のテーマ

「スタミナ満点！お肉のおだしレシピ」

使用したのは豚肉！
ヤマキ基本のだしは「かつおと昆布の合わせだし」

調味料はなるべく少なめで・・・だしの風味が味わえる肉料理にしてみました。

思いの外、息子がお気にいりの料理に・・・

息子の箸が進むと、やっぱり嬉しいですね。

今日の器はカネ定製陶さんの橘 カレーベーカーです。

【参照】2018 カタログ pdf

スタミナ満点！お肉のおだしレシピ

使った調味料は基本のだしと醤油

あとは豚肉の下味に塩コショウを使っただけ

ポイントは「ザーサイ」です(^^)

味付きのザーサイを使用。ポリポリ、コリコリ・・・良い食感のアクセントになります。

ヤマキだし部の活動は「だし」を中心にした食材の持ち味をたいせつにした料理を提案

使用するだしは「基本のだし」2種

　基本のだし　かつおと昆布の合わせだし

　基本のだし　焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだし

【レシピ】豚肉と万願寺トウガラシのザーサイ入りだし醤油炒め煮

　豚肉と万願寺唐辛子のザーサイ入りだし醤油炒め煮

材料（2～3人分）

• 豚肉（薄切り）：200g
• 万願寺唐辛子：3~4本
• ザーサイ：30g
• 片栗粉：適量
• 塩コショウ
• 【A】ヤマキ基本のだし　かつおと昆布の合わせだし：60ml
• 【A】醤油：小さじ1
• サラダ油：小さじ1

作り方

1. 豚肉に塩コショウを振り、片栗粉をを振る。万願寺トウガラシは縦半分に切り、種を取り、1cm幅くらいの斜め切りにする。ザーサイは大きいものは適当な大きさに刻む。



2. 基本のだしを作る
   
   小鍋に水400mlと基本のだし1パックを入れて沸騰したら弱火にして３分煮出す。
   
   （使用量は60ml）




3. フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、豚肉を入れて炒め、豚肉の色が変わったらでてきた余分な油は取り除き、万願寺唐辛子を入れて炒める。



4. ３にザーサイを加えてざっと炒め合わせて【A】をいれて絡め、1~2分炒め煮にして器に盛る。

お肉のおだしレシピ

だしの旨味を味わう！歯ごたえを楽しむ！

豚肉は下味の状態で、片栗粉もまぶしているので、だしをしっかり吸い込んでくれます。

調味料もだしと醤油だけですが

味付きのザーサイがまたさらに旨味を出してくれるのでこれ以上余計なものはいらない感じ。

さらにコリコリ、ポリポリ的な歯ごたえも楽しい。

ご飯にもよくあって、ご飯も進む一品です。

シンプルな味付けだけど、やっぱりヤマキさんの基本のだしが一つにまとめてくれる感じです。

ザーサイの炒めものってそれはそれで美味しいけど、やっぱりザーサイが主張しすぎるときってありませんか？

今回はその主張してくるザーサイを基本のだしがうまくまとめてくれているような一品になりました。

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