【コリアンダーシード】サーモンと胡桃のソテー

材料(4人分)

鮭 / 4切れ

塩・胡椒 / 適量

卵白 / 1個分

○胡桃 / 20g

○コリアンダーシード / 大さじ1

バター / 大さじ1

オリーブオイル / 大さじ1

△ミニトマト / 10個

△バター / 60g

△ニンニク（みじん切り） / 2片分

△レモン汁 / 大さじ1

△コリアンダーシード / 大さじ1

△ナツメグ / 小さじ1/4

　作り方

【1】○の胡桃、コリアンダーシードを細かく砕く。

（乳鉢または包丁で）

【2】鮭に塩胡椒を振り、皮面（盛り付けたとき上になる部分）に卵白を塗り、１の砕いた胡桃とコリアンダーシードをまぶす。

【3】フライパンにバターとオリーブオイルを敷いて２の鮭を皮面を下（胡桃等をまぶした方）にして中火で焼く。

【4】３をひっくり返して弱火にし、蓋をして鮭の中まで火を通し取り出し、キッチンペーパーなどでさっ拭いて綺麗にする。

【5】△でバターソース作ります。ミニトマトはヘタを取りみじん切りにします。コリアンダーシードは細かく刻みます。

【6】4のフライパンに△のバター、ニンニクを加え香りが出るまで炒めます。５のコリアンダーシード、ナツメグを加え混ぜ合わせる。

【7】５のミニトマトを加え、レモン汁も加えます。よく絡めたらソースが完成。４の鮭を盛り、７のソースをかけて出来上がり。